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品《红楼梦》中的茶文化 如何喝茶才能养生?

2012-06-11 作者:曾亚莉

    饭后立即吃茶不宜消化

   在《红楼梦》第三回“托内兄如海荐西宾 接外孙贾母惜孤女”中,讲林黛玉第一次进贾府,贾母留林黛玉一起吃饭。

  “饭毕,各各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林家教女以惜福养身,每饭后必过片时方吃茶,不伤脾胃;今黛玉见了这里许多规矩,不似家中,也只得随和些,接了茶。又有人捧过漱盂来,黛玉也漱了口,又盥手毕。然后又捧上茶来,这方是吃的茶。”

    这一段说的是,贾家的生活习惯与林黛玉家不太一样。林黛玉在家中时,吃过饭要过段时间才会饮茶,但在贾府时刚吃过饭,这茶便上来了。那么,饭后立即喝茶到底好不好呢?事实上,在我们的生活习惯中,很多人在饱餐一顿之后,会立即饮茶解除油腻,不过营养师表示,这样的习惯对健康不太有利。

    原因在于,茶中含有大量的鞣酸,鞣酸能够沉淀蛋白质,最终形成不溶性的复合物。

    饭后立即饮茶,有可能造成胃液稀释。一个人一天的正常胃液分泌在1.5到2.5升,这样能对一个人摄取的食物进行合理消化,而浓茶中的鞣酸会稀释胃液,从而造成消化不良、腹胀、腹痛等等。

    另外,茶叶中的鞣酸与食物中的蛋白质结合会生成不易消化的鞣酸蛋白,导致便秘产生。

   《红楼梦》中237处写到茶

    据红学专家统计,在120回本的《红楼梦》中,如果不算与茶有关的事物,比如人名什么的,曹雪芹在小说中有273处写到了茶。其中有放春山谴香洞的仙茗“千红一窟”,贾母不喜吃的“六安茶”、妙玉为老祖宗沏的“老君眉”、暹罗国进贡的“暹罗茶”、怡红院里常备的“普洱茶”、茜雪端上的“枫露茶”、黛玉房中的“龙井茶”以及贾府饭后用来漱口的漱口茶等等。

    那么这茶到底应该怎么喝才养生呢?一位资深的茶友谢筠介绍了她的四季喝茶经。春天的时候,万物复苏,天气回暖,这时候以喝香馥浓郁的茉莉花茶比较好,用以散发冬天体内的寒气,因此,春季建议大家多喝花茶,当然不同的人有不同的体质,这花茶也应该有所区分。

    而到夏天的时候,则应该喝点绿茶。绿茶一般是不发酵的,有降血脂、防血管硬化等药用价值。夏季喝绿茶,绿茶内的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多,有刺激口腔黏膜、促进消化腺分泌的作用,利于生津。

    秋季可以喝点青茶,一般是指性味介于红、绿茶之间的乌龙茶,这个时候天气干燥、余热未消,人体津液未完全恢复平衡。青茶性味不寒不热,能消除人体内的燥热,达到清燥生津之功效。冬季的时候最好喝点全发酵的红茶,红茶有助消化去油腻之功,于冬季进补肥腻时有利。

    贫血的人不适宜多喝茶

   贫血的人不宜多喝茶。“茶是养生的好东西,但是对于贫血人群就未必了,铁是血液的重要原料,而茶中含有鞣酸,在胃里会与食物中的铁形成鞣酸铁,从而阻碍铁的吸收使贫血加剧。”

    有资料显示,茶叶中含有鞣酸,红茶约含5%,绿茶约含10%,当人体大量饮入浓茶后,鞣酸与铁质的结合就会比较活跃,从而给人体对铁的吸收带来影响,使人体表现为缺铁性贫血。
   
    对女性来说,如果过量饮用茶,可能导致缺铁性贫血。因为茶中的鞣酸,可与铁形成难以溶解的盐类,抑制铁质吸收。

    在《红楼梦》中,有好一处描写薛、林二位姑娘“又酽酽地喝了几碗茶。”这里的“酽酽”可能就是浓茶的意思,而在饭后喝浓茶危害更大。廖辉主任说,因为人体所必需的铁、维生素等物质通常在日常饮食中摄取,饱餐后食物还在胃里,此时喝浓茶,鞣酸更容易和铁结合,阻碍铁的吸收。对于已经患有缺铁性贫血的人来说,更应少喝浓茶。因此,建议补充血液所需的原料如蛋白质和矿物质,较好的补血食物可以选择动物肝脏、瘦肉、鱼肉等,还有像红枣、红豆、桂圆效果也不错。  

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